ป.ปลา ถือเป็นราชาของโปรตีน ซึ่งแบ่งออกเป็นปลาน้ำจืดกับปลาน้ำเค็ม มีคุณค่าทางอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย และอุดมไปด้วยวิตามินกับแร่ธาตุที่สำคัญ แล้วยังมีผลต่อการทำงานของระบบอวัยวะภายในร่างกาย เช่น ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่สึกหรอ เนื้อปลาทานง่าย ไม่เหนียว ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย และยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งลวกจิ้ม นึ่ง ต้ม ย่างหรือทอด การปรุงรสชาติอาหารให้อร่อยแล้ว การล้างปลาให้ไม่มีกลิ่นคาวนั้นก็สำคัญ
วิธีนึ่งปลา
วันนี้เรามีเคล็ดลับการนึ่งปลามาฝาก มาดูวิธีทำกันเถอะ
- เลือกซื้อปลาที่สดเสมอ ไม่งั้นเนื้อปลาที่นำไปนึ่งจะเละไม่อร่อยแน่ๆ วิธีเลือกให้ดูที่ตาปลาต้องใสไม่ขุ่นเป็นสีเทา เหงือมีสีแดง ไม่เขียวคล้ำ เกล็ดไม่หลุดออก และเนื้อปลาต้องนิ่มไม่แข็งทื่อ ให้ใช้นิ้วกดเบาๆ มีความยืดหยุ่นไม่บุ๋มตามนิ้วมือ
- ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดและล้วงไส้ให้เรียบร้อย เพื่อให้เนื้อปลารัดตัว ไม่แตกและมีสีขาวชวนน่าทานให้ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมกับเกลือ อ๋อ..สูตรลับอีกอย่างคือ การยัดไส้ด้วยข่า ตะไคร้ จะช่วยเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น
- ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา)
- ระหว่างรอปลาสุก เราไปเตรียมน้ำยำกันเถอะ ส่วนผสมคือ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำอุ่น ใส่ลงถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมและพริกขี้หนู
- ปลาสุกแล้วพร้อมเสิร์ฟ จัดใส่จานและราดน้ำยำได้เลยจ้า
วิธีล้างปลาไม่ให้มีกลิ่นคาว
เคล็ดลับ…การล้างปลาให้ไม่ “เหม็นคาว” วิธีเหล่านี้จะทำหลังจากผ่านกระบวนการควักไส้เรียบร้อยแล้วนะ
- ล้างด้วยน้ำสะอาดกับเกลือ ให้คุณนำเกลือทาให้ตัวปลา รอประมาณ 1 นาทีจากนั้นก็ขอดเกล็ด และนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งเกลือจะช่วยลดความคาว และทำให้เกล็ดปลาหลุดออกง่ายขึ้น เหมาะกับปลาช่อน
- ล้างด้วยน้ำสะอาดกับมะนาว ให้คุณเตรียมชาม ใส่น้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่ทำ) แล้วหั่นมะนาวเป็นแผ่นบางๆ นำลงไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ จากนั้นให้นำแผ่นมะนาวที่แช่น้ำมาถูลงบนตัวปลาให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า มะนาวจะช่วยลดกลิ่นคาวและช่วยให้เนื้อปลามีความขาวดูน่ารับประทานมากขึ้น เหมาะกับปลาทับทิม
- ล้างด้วยน้ำสะอาดกับแป้งมัน ให้คุณนำแป้งมันมาทาให้ทั่วตัวปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แป้งมันจะช่วยขจัดเมือกที่ตัวปลาและดูดซับเลือดออกได้ง่าย เหมาะกับปลาดุก
แม่บ้านที่ได้อ่านบทความนี้ จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและหมั่นใจขึ้นเวลาทำอาหารเมนูปลา อย่าลืม!! นำไปทำให้คุณสามี ลูกๆ และคนในครอบครัวทานกันนะคะ
